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02|寿司屋になるための実践|初心者向けコース
シャリの作り方・握り方
米の研ぎ方 (8:04)
米の炊き方 (2:34)
合わせ酢 (5:47)
シャリを切る (4:10)
手酢 (0:43)
シャリを握る (3:12)
シャリを握る - 小手返し (10:52)
シャリを握る - 立て返し (4:08)
粉わさびをとく (4:05)
【実践】小手返し(シャリ) (5:36)
魚の切りつけ・握り方
マグロの切り方・握り方 (21:28)
鯵の切り方・握り方 (20:55)
鯛の切り方・握り方 (19:24)
えび・たこの切り方・握り方 (16:23)
いくら軍艦の作り方 (17:06)
巻物の作り方 (65:55)
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鯛の下処理・おろし方 (64:54)
鯵の下処理・おろし方 (73:20)
潮汁の作り方
鯛の潮汁 (下処理) (21:47)
鯛の潮汁 (7:59)
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鯛の切り方・握り方
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